冷凍干燥的整個過程其實就是傳熱和傳質（水蒸氣）同時進行的過程，熱和質的傳遞速率共同影響干燥速率，從而影響整個凍干周期，所有影響熱和質傳遞的因素均會影響干燥速率。

　　1、物料的形態與組分

　　在凍干工藝中，凍干物料的形態通常分為固體和液體。固體的形狀和液體的濃度對冷凍干燥速率有很大的影響。

　　2、預凍速率

　　在冷凍期間形成的晶體尺寸大大影響干燥后產物的干燥速率和溶出速率。 速凍和慢凍的過程有以下不同：速凍產生的冰晶較小，慢凍產生的冰晶較大。大的冰晶有利于升華，北京吸干機高品質的選擇，小的冰晶不利于升華，快速凍結導致升華速率低，解吸速率快；慢速凍結導致升華速率快，北京吸干機高品質的選擇，解析速率慢。

　　3、裝量

　　物料在進行凍干時，分裝到容器中后存在一定的表面積與物質厚度之比。表面積、厚度小有利于提高水分進行升華，容易凍干且質量達到理想。在干燥過程中，單位面積干燥盤上的濕重是決定干燥時間的一個重要因素。一般來說，物料越稀，傳熱傳質速率越快，干燥時間越短。 然而，材料的薄厚度小于每批干燥材料的單位凍干面積，不利于增加單位凍干面積和單位時間產量。

　　4、干燥室內壓力

　　干燥室內的壓力大小直接影響到傳熱和傳質（水蒸氣）的速率，就傳質而言，壓力越低越好，而對于傳熱來說，壓力越高越好。傳質速率的大小，主要由升華界面與干燥層表面的溫度和壓力所決定，要提高干燥層中水蒸氣的逸出速率，一是提高升華界面的溫度，www.bjsyhx.com使界面水蒸氣壓增大；二是提高干燥室的真空度，降低干燥層表面的蒸汽壓。

　　5、傳熱方式傳熱方式

　　一制品的凍。按傳統的分類可劃分為傳導對流熱輻射和介質加熱（微波加熱。由于學生升華干燥的過程管理涉及到熱和質（水蒸氣）的傳遞，因此，通過使用何種傳熱主要方式將熱量可以更為合理有效地傳給物料，對干燥處理速率有較大的影響。