凍干機冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種狀態既可以相互轉換又可以共存。 當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，使用提高原理，使預先凍結的物料中的水分。

    不通過冰的融化，直接以冰態提高為水蒸汽被除掉，從而到達冷凍干燥的目的。凍干制品呈海綿狀、無干縮、復水性極好、含水分很少，相應包裝后可在常溫下長期保存和運送。 因為真空冷凍干燥具有其它枯燥辦法無可比擬的優點，因此該技術面世以來越來越受到人們的青睞。

    在醫藥、生物制品和食物方面的應用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫藥等生物制品多為一些生物活性物質，真空冷凍干燥技術也為保存生物活性供給了杰出的處理途徑。冷凍干燥是使用提高的原理進行枯燥的一種技術，是將被枯燥的物質在低溫下快速凍結。

    然后在恰當的真空環境，使凍結的水分子直接提高成為水蒸氣逸出的進程。 冷凍干燥得到的產物稱作凍干物（lyophilizer），該進程稱作凍干（lyophilization）。物質在枯燥前一直處于低溫（凍結狀態），一起冰晶均勻分布于物質中，提高進程不會因脫水而產生濃縮現象，