凍干機(jī)冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存。 當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下，使用提高原理，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分。

    不通過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)提高為水蒸汽被除掉，從而到達(dá)冷凍干燥的目的。凍干制品呈海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性極好、含水分很少，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)期保存和運(yùn)送。 因?yàn)檎婵绽鋬龈稍锞哂衅渌菰镛k法無(wú)可比擬的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)面世以來(lái)越來(lái)越受到人們的青睞。

    在醫(yī)藥、生物制品和食物方面的應(yīng)用已日益廣泛。血清、菌種、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術(shù)也為保存生物活性供給了杰出的處理途徑。冷凍干燥是使用提高的原理進(jìn)行枯燥的一種技術(shù)，是將被枯燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)。

    然后在恰當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境，使凍結(jié)的水分子直接提高成為水蒸氣逸出的進(jìn)程。 冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（lyophilizer），該進(jìn)程稱作凍干（lyophilization）。物質(zhì)在枯燥前一直處于低溫（凍結(jié)狀態(tài)），一起冰晶均勻分布于物質(zhì)中，提高進(jìn)程不會(huì)因脫水而產(chǎn)生濃縮現(xiàn)象，