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真空度對真空進(jìn)行冷凍食品干燥的影響?? 真空排氣系統(tǒng)的操作是從冷阱空氣和不可冷凝的氣體排出，以便建立所述制品的升華的速率，以保持真空度。高真空汽相有效地減小對空氣流動的阻力，而在干燥過程中由于不存在空氣的，從而避免了氧化。 真空冷凍干燥時，冷阱內(nèi)的壓強，不是越低越好，而是要控制在企業(yè)一定的范圍之內(nèi)。壓強低當(dāng)然這樣有利于提高產(chǎn)品內(nèi)冰的升華。但由于不同壓強太低時對傳熱產(chǎn)生不利，產(chǎn)品質(zhì)量不易可以獲得更多熱量，升華速率反而能夠降低。 當(dāng)壓力過高時，產(chǎn)品中冰的升華速率減慢，因此產(chǎn)品本身的溫度升高，當(dāng)高于一定程度時，產(chǎn)品就會熔化，導(dǎo)致凍干失效。 |
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