真空排氣系統的操作是從冷阱空氣和不可冷凝的氣體排出，以便建立所述制品的升華的速率，以保持真空度。高真空汽相有效地減小對空氣流動的阻力，而在干燥過程中由于不存在空氣的，從而避免了氧化。

　　真空冷凍干燥時，冷阱內的壓強，不是越低越好，而是要控制在企業一定的范圍之內。壓強低當然這樣有利于提高產品內冰的升華。但由于不同壓強太低時對傳熱產生不利，產品質量不易可以獲得更多熱量，升華速率反而能夠降低。

　　當壓力過高時，產品中冰的升華速率減慢，因此產品本身的溫度升高，當高于一定程度時，產品就會熔化，導致凍干失效。